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用咩豆做 冰滴/ 冷泡

冷萃取因為水溫低,萃取出的味譜會跟熱萃取不同。概括來說,果酸拉出率會比熱萃少,相對形成果仁濃香味韻偏強。如果用中烘豆,帶適量果酸去跟果仁濃香做平衡,味韻會比較全面。如果用深烘豆,出杯會是單調一點的果仁風,可以控制的萃取寬帶亦不多。淺烘豆則會出現薄身茶感,需要注意時間避免過於單薄。

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