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冰滴發酵

冰滴做好後,先放入雪櫃,等1-2日,待其發酵後,風味會更佳。發酵一詞,泛指微生物消秏食物過程,產生嘅變化。喺釀酒學中,就好肯定咁講緊由糖變酒精。但係喺咖啡學中,一路都未有一個好肯定嘅定議。理論上咖啡中有微量糖份,不過我地從來無加過酵母菌,即係要套用「發酵」一詞,只係講緊咖啡粉同水中,微量嘅生物。亦有一個學說係風味改變,源自經過粉兜過濾網落到水中嘅極細粉,透過長時間,再釋出自身嘅香味。個人見解係亦有可能,有待科學實驗去核証。

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(不過唔好跟佢講嘅2-4hr, 我建議係最少4hr。)

教學
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