冰滴發酵

冰滴做好後，先放入雪櫃，等1-2日，待其發酵後，風味會更佳。發酵一詞，泛指微生物消秏食物過程，產生嘅變化。喺釀酒學中，就好肯定咁講緊由糖變酒精。但係喺咖啡學中，一路都未有一個好肯定嘅定議。理論上咖啡中有微量糖份，不過我地從來無加過酵母菌，即係要套用「發酵」一詞，只係講緊咖啡粉同水中，微量嘅生物。亦有一個學說係風味改變，源自經過粉兜過濾網落到水中嘅極細粉，透過長時間，再釋出自身嘅香味。個人見解係亦有可能，有待科學實驗去核証。

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（不過唔好跟佢講嘅2-4hr, 我建議係最少4hr。）