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談 TDS 計

沖啡用嘅水要講究嗎? 一講呢個topic,會有唔同學說,一般都會圍繞TDS計度出嚟嘅ppm數值,即係用一個議器去量度水入面,不同溶解性固體嘅總數,飲用水,主要係講緊鈣和鎂。香港自來水ppm係喺60以下,屬於軟水。當買一樽礦泉水,ppm可以去到300+ppm,叫做硬水,飲落去會有一種特別味道。有一個學說係水入面嘅礦物,有助萃取過程中,拉出啡味。所以真係要深究呢個題目,一定唔可以只講追求某一個數值,而係要睇埋水入面已溶解嘅物質成份。個人見解:一隻豆唔好飲,有好多更重要嘅因數,攪好萃取控制比揀用咩水更接地氣。

咖啡科學
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