香港常見沖啡方法

開群組後，成功帶了很多朋友入精品啡吭，過程中發現很多人其實都不太了解平時在街飲到的咖啡，是怎樣沖出來。

先搞好產生一杯咖啡的基本概念先。源自啡農收成後的咖啡果，將咖啡果處理 (日曬/水洗)，去除果肉後留下中間的種子變成咖啡生豆。打包後運到烘焙商(炒豆)，烘好後去到咖啡師/機，再經過不同萃取(沖啡)方式，最終變成一杯咖啡液體供人享用。

用做車去作比喻，啡農是汽車設計，炒豆烘焙是組裝，沖啡是駕車，飲啡是最終的遊車河乘客。

所以坐了多年車，不了解車是可以理解的。重點是如果你希望學習駕駛，就要比坐車學習更多的知識。

煮牛肉，可以煎、水煮、烤焗、慢煮、微波爐丁等等。每一個方法都可以令牛肉變成可食用，但最終味道是截然不同。沖啡都是一樣，有方便的如微波爐丁，就像咖啡機；亦有精細的如慢煮，就像手沖過濾。當然微波爐出品同慢煮，出品是不可比較的口感和風味。

萃取學(沖啡)，就是將咖啡豆中的香味，拉出進入咖啡液中的方法。香港常見到的講法如下：

【即磨咖啡】餐廳常標榜的咖啡，字眼上不可以算是一個萃取方法，一般是指用 Espresso 意式自動機，按單即磨產生的機器飲品，某程度上可以算是 意式 long black。主要取其香濃同快。e.g. 老麥加$1的即磨、大家樂咖啡等。

【Starbucks】正統的 Espresso 意式，同所為的「即磨咖啡」是一樣，都是透過全自動機器萃取，㩒制出啡。分別在於機器的精細度，是屬於100% 傳統意式萃取做一個基本濃啡底，再配上不同的 水/奶/泡/cream 產生最終的咖啡。Starbucks 最初到香港時，其實還是用半自動機，即是機器上有把手，咖啡師要先在咖啡磨磨粉後，再人手壓入把手中的粉兜，沖完後要人手打渣落桶。現在這種半自動方式，大多只能在精品咖啡店才會找到。意式萃取方法是靠高壓拉出啡味，所以一般都是用機器。

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【Nespresso】是屬於意式 espresso，每粒capsule入面有5-7g既預磨粉（用每粒$6去計，即是用差不多$200買200g豆）。方便度一定是皇者，筆者亦用了好幾年。平心而論，出啡品質是合格，比很多低質意式機和半桶水的咖啡師更好。

【傳統港式茶餐廳啡】，是用滾水+浸泡，像煲茶一樣。這個方式筆者沒有深入研究過，見諒不能提供詳情經驗。不過這個方式可以算是香港人對咖啡是又苦又澀誤解的始作俑者。

【滴漏 drip】老麥買餐不用加錢那杯啡，就是屬於 滴漏 drip coffee，美國到現在都是一款標準飲品，香港就越來越少見，多年前大家樂都有供應。原理是用熱水撞落咖啡粉，變出一杯”咖啡水”。因為構造簡單價錢平，電器舖都有家用版，好多人不懂，見標榜是「咖啡機」就白白花錢一心買下，以為可以簡單地在家飲到杯好啡，最終都是殘念收場。

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【精品咖啡】其實沒有特定那一款沖啡方式，不過最能代表的是手沖 (pour over)，可以話算是滴漏drip coffee的改良版，要理解睇請讀另一編blog文: 自學手沖咖啡

【虹吸】去日本旅行，一定會見到虹吸的蹤影，利用熱力加真空原理作萃取。亦是精品咖啡文化重要一環。

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【法壓壺 (french press) 同摩卡壺(moka pot)】法壓都有精品咖啡師用，但較少見。用法是熱水加粗磨咖啡粉，再用手加壓分開咖啡渣同啡水，其變奏版就是 Aeropress。而moka pot 是用滾水壓力，像做espresso一樣，不過壓力較低，另外因為是用100度滾水，出杯一般都會是苦澀行先，要加奶方能入口。精品啡深究moka pot是非常罕見。

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寫住咁多先喇，日後再繼續！