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新手買磨豆器/機

劈豆機 – 精品咖啡不應該出現

劈豆機跟廚房磨香料機的設計是一樣 – 利用高速刀片轉動切碎物料。除了粗幼度不一致,更重要的是切碎過程決乏系統性,刀片多於一次經過咖啡,整體產生的熱力,會比刀盤式高。熱力是香氣揮發的動力來源,精品啡講求香氣保留,所以我們都不會利用這款機磨豆。

金屬刀盤手磨 – 經濟的入門選擇

 

磨豆器可以是用電或手動,同一個價錢下,手磨因為節省了摩打成本,所以刀盤的用料可以更高。現在精品級的手磨都會以金屬錐刀為主流,售價以$400為起步到 發燒級別的數千元。$500以下會出現平價陶瓷刀盤,其鋒利度不足,會產生過多細粉影響萃取風味。

手磨15g豆(一杯份),手沖用的中粗研磨豆需要1分鐘左右。研磨越幼,所需的時間就會更長。 所以一般建議要做意式(espresso)的幼細粉時,機磨會是較合理的方案。

機磨由 $500 起到發燒的過萬配置也有。刀盤亦可以在錐刀與平刀間作選擇。

錐刀 和 平刀

 

錐刀 / 平刀 是比較難明既地方,除非你對機械工程有興趣,不一定要完全理解才能做到選擇。最基本的知識是手磨主流都是錐刀,只有電磨可以在兩者中選擇。因為平刀要靠電動摩打高速轉動,才能達到離心力將粉推出。每種刀盤出粉的型狀都會有不同,產生細粉的比率亦會有分別。型狀加上細粉就是最終控制萃取風味的主要因素。

筆者不認同做某種咖啡,要用特定刀盆的籠統講法。但有一個事實,就是杯測常用的專業機,都是以平刀作主流。

平刀機磨

 

選擇機磨,$1000是一個合理的起步點,$1000以下都要在摩打或刀盤質素上作出犧牲,較難達到精品的要求。挑選時,要留意機器是以手沖或意式(espresso)作重心,意式對研磨度控制要求較高,價錢一般亦較手沖機磨高。

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