新手買磨豆器/機

劈豆機跟廚房磨香料機的設計是一樣 – 利用高速刀片轉動切碎物料。除了粗幼度不一致，更重要的是切碎過程決乏系統性，刀片多於一次經過咖啡，整體產生的熱力，會比刀盤式高。熱力是香氣揮發的動力來源，精品啡講求香氣保留，所以我們都不會利用這款機磨豆。

 

磨豆器可以是用電或手動，同一個價錢下，手磨因為節省了摩打成本，所以刀盤的用料可以更高。現在精品級的手磨都會以金屬錐刀為主流，售價以$400為起步到 發燒級別的數千元。$500以下會出現平價陶瓷刀盤，其鋒利度不足，會產生過多細粉影響萃取風味。

手磨15g豆(一杯份），手沖用的中粗研磨豆需要1分鐘左右。研磨越幼，所需的時間就會更長。 所以一般建議要做意式(espresso)的幼細粉時，機磨會是較合理的方案。

機磨由 $500 起到發燒的過萬配置也有。刀盤亦可以在錐刀與平刀間作選擇。

 

錐刀 / 平刀 是比較難明既地方，除非你對機械工程有興趣，不一定要完全理解才能做到選擇。最基本的知識是手磨主流都是錐刀，只有電磨可以在兩者中選擇。因為平刀要靠電動摩打高速轉動，才能達到離心力將粉推出。每種刀盤出粉的型狀都會有不同，產生細粉的比率亦會有分別。型狀加上細粉就是最終控制萃取風味的主要因素。

筆者不認同做某種咖啡，要用特定刀盆的籠統講法。但有一個事實，就是杯測常用的專業機，都是以平刀作主流。

 

選擇機磨，$1000是一個合理的起步點，$1000以下都要在摩打或刀盤質素上作出犧牲，較難達到精品的要求。挑選時，要留意機器是以手沖或意式(espresso)作重心，意式對研磨度控制要求較高，價錢一般亦較手沖機磨高。