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甚麼是精品咖啡

能夠稱得上精品咖啡,取決於兩個基本因素:好材料 和 好制作。

好材料,就是選用的咖啡豆。一般日常生活接觸得到的商業咖啡,會以國家去做辯認,例如巴西豆,越南豆。一袋咖啡裡面,其實是混集了多個地區,多個莊園的收成。而精品咖啡豆,則提供高透明度的來源資訊,讓啡友可以準確地去挑選合乎自己口味的咖啡豆。

有了好材料,接下來就是好制作,一杯咖啡的制作是分成兩大部份 — 烘焙 和 沖煮。

烘焙就是俗稱的炒豆,故名思義,就是把原本綠色咖啡生豆,加熱變成日常見到的啡色熟豆。

精品咖啡要求的是一個非常細膩的烘焙控制,目標是要將咖啡原豆中的果酸,精準地轉化成複雜的香味和甘甜,講求平衡。而商業生豆質素因為沒有保證,會增加烘焙時間/溫度,用燒焦濃味去遮蓋原豆的瑕疵味。不幸地,咖啡豆本身的香味和甘甜亦隨著高溫而失去。

所以當新朋友嘗試第一口精品咖啡,會發現跟腦海中的咖啡是折然不同的味度,層次之多,很多時都不能用語言去表達。

沖煮方面,就不外乎是要將咖啡豆中的好風味盡量帶出杯中,不好的就要減小懾出。需要操作沖啡的人抓緊不同參數對味道的影響。對比於商業咖啡加熱水就是咖啡,多了工序,回報是亦多了風味。

當烘焙和沖煮都是在這種精確態度下進行的時候,咖啡就變成一個新的飲品,一個不用加糖和奶都可以容易入口的純天然和諧飲料。這就是精品咖啡。

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