甚麼是精品咖啡

能夠稱得上精品咖啡，取決於兩個基本因素：好材料 和 好制作。

好材料，就是選用的咖啡豆。一般日常生活接觸得到的商業咖啡，會以國家去做辯認，例如巴西豆，越南豆。一袋咖啡裡面，其實是混集了多個地區，多個莊園的收成。而精品咖啡豆，則提供高透明度的來源資訊，讓啡友可以準確地去挑選合乎自己口味的咖啡豆。

有了好材料，接下來就是好制作，一杯咖啡的制作是分成兩大部份 — 烘焙 和 沖煮。

烘焙就是俗稱的炒豆，故名思義，就是把原本綠色咖啡生豆，加熱變成日常見到的啡色熟豆。

精品咖啡要求的是一個非常細膩的烘焙控制，目標是要將咖啡原豆中的果酸，精準地轉化成複雜的香味和甘甜，講求平衡。而商業生豆質素因為沒有保證，會增加烘焙時間/溫度，用燒焦濃味去遮蓋原豆的瑕疵味。不幸地，咖啡豆本身的香味和甘甜亦隨著高溫而失去。

所以當新朋友嘗試第一口精品咖啡，會發現跟腦海中的咖啡是折然不同的味度，層次之多，很多時都不能用語言去表達。

沖煮方面，就不外乎是要將咖啡豆中的好風味盡量帶出杯中，不好的就要減小懾出。需要操作沖啡的人抓緊不同參數對味道的影響。對比於商業咖啡加熱水就是咖啡，多了工序，回報是亦多了風味。

當烘焙和沖煮都是在這種精確態度下進行的時候，咖啡就變成一個新的飲品，一個不用加糖和奶都可以容易入口的純天然和諧飲料。這就是精品咖啡。