自學手沖咖啡

手沖，可以說是最基本和簡單的精品咖啡沖煮方式。沒有複雜的機器，只需要熱水，濾紙 和 咖啡。短短3數分鐘，就可以烹煮出一杯新鮮咖啡。

手沖亦都是精品咖啡最精彩的一環，靠調節沖煮時的不同參數，包括：研磨度、水溫，水速和時間，足以改變咖啡的最終味道。這編文章，會介紹當中的基本概念。

先從研磨開始，咖啡豆要變成咖啡粉才能轉化成一杯咖啡。研磨器 (磨豆機) 主要有兩種，一種是靠刀片高速旋轉，隨機方式的劈開咖啡。另一個是靠兩個刀盤轉動，把咖啡豆在盤中間有系統地磨細。精品咖啡只會用後者 -刀盤式，取其可控性和高平均度。

研磨的粗幼度，是會影響沖煮的涉取。靠調節兩個刀盤之間的空罅，越細的空罅，出來的粉會越幼。而越幼細的粉，熱水能夠接觸到咖啡的面積就越大。手沖一般會用到中度至中幼的粉，大概是幼鹽和粗鹽之間。

有咖啡粉後，下一步就是準備熱水，水溫會影響拉出咖啡的那種味度，為了簡化這編文章，可以先把溫度定在85-90度之間做你的第一杯啡。

有咖啡粉，有熱水，我們就可以將咖啡豆中間的香味拉出來。咖啡粉要經過濾，分開咖啡和粉。不同的過濾設計，都有他的落水要求，不同要求下，目標都是要達到平均涉取咖啡粉的味道。

不論用那一種濾杯，一般都是用2-4分鐘的時間完成落水。落水可以分成兩部份，第一步是用最少量的水，弄濕所有咖啡粉後，等約30秒，讓咖啡粉中的二氧化碳排出，這個步驟就是悶蒸 (blooming)。理論是將原本二氧化碳霸佔的空間換成水，以便在第二部份的落水，拉出咖啡中的味道。

越接近烘焙日期的新鮮豆，和越深炒的豆，出來的氣泡會越多

第二部份落水，需要學習的是穩定的手法。時間和水量是最重要的參數，所以手沖咖啡普遍都會用電子磅和計時器去作記錄。簡單的例子是，當今次用2分鐘，10g粉出120ml啡，沖出來太薄，下次就可以用長些時間，和多些水量去調整味度。一般建議從1:15作為開始 (1g 粉對 15ml水，i.e. 10g 出 150ml啡)

不要太緊張怎樣去找最好的參數，學手沖從來沒有一個皇金數字，最重要係學好用你的味覺去調整，先攪好理論，運用自己的味覺去調整。手沖是一個時間訓練的遊戲。