呢隻豆應該點沖?
一個差不多每天都要答嘅問題：「應該點沖呀，水粉比幾多呀，分幾多段落水呀?」
每位客人的設備、口味、經驗都不同。Panhouse 不認同每一隻豆，配一個官方沖法，去指定水粉比、溫度、時間、落水段數等。 應該做的，是去幫助客人沖出一隻豆可以做到的風味。
就正如賣牛扒，專業肉販不會指明一個部位要切幾厚、要煮幾耐、用幾多大火。原因好明顯 – 每個人口味不同，有人要五成熟，有人要三成帶血水的。精品豆烘焙後，是留有一個寬闊的可萃取風味帶，可以憑不同萃取指數作出操控。
如果是新手，做手沖會建議先從沙糖的粗幼作開始。學懂用目測去觀察，不要盲目跟別人的磨豆器刻度。因為就算是同一型號，每個磨刀盤歸零情況都不同，刻度並不能代表準確的出粉大小。
水溫方面，可以在85-94度之間作調整，低溫會降低萃取率、而高溫則能提升。
時間可以用作調整酸度的一個參數。沖泡時間太短，會導至只有頭段味譜出杯，缺乏後段複雜度的味譜，出杯酸味會較突出。但要注意，當時間過長，會導至萃取過度 (over extraction)，淺焙豆會有澀口、深焙則會帶苦的口感。
第一版原文：Panhouse 教室週報 7/1/2020
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