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給新手的重要建議 – 不要太小心

新手做手沖,手忙腳亂準備好架生,一提起水壺,就比戰戰兢兢的心情操控,不停提醒自己落水一定要完美。其實這個現像,可能是源於觀察專業咖啡師的一個錯覺。一杯啡沖得好唔好,是萃取學問,咖啡師完美的打圈,穩定的落水,是他對操控萃取的視覺表現。只著重視覺落水美感,而忽略其背後的萃取控制理論,沖啡學習歷程只會不停的“打圈”。

新手常問之一:「老闆,點解有苦味?」。好多時查問後結論就是落水太慢,只是著重打圈,未能整體平衡萃取濾杯中的所有啡粉。特別是遇到會bloom的新豆,注水太慢,濾杯低水位難以用水壓逼走氣泡,結局就是水柱落點位的粉過萃,其他位置就under。

睇片學師 (5:27 起),留意水位同落水力度,搖杯亦是一個好好的方法去達到整體平衡。

(個人意見不要死跟片入面的搖杯力度,自己嘗試。我個人只輕搖1,2下。)

教學
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