給新手的重要建議 – 不要太小心

新手做手沖，手忙腳亂準備好架生，一提起水壺，就比戰戰兢兢的心情操控，不停提醒自己落水一定要完美。其實這個現像，可能是源於觀察專業咖啡師的一個錯覺。一杯啡沖得好唔好，是萃取學問，咖啡師完美的打圈，穩定的落水，是他對操控萃取的視覺表現。只著重視覺落水美感，而忽略其背後的萃取控制理論，沖啡學習歷程只會不停的“打圈”。

新手常問之一：「老闆，點解有苦味？」。好多時查問後結論就是落水太慢，只是著重打圈，未能整體平衡萃取濾杯中的所有啡粉。特別是遇到會bloom的新豆，注水太慢，濾杯低水位難以用水壓逼走氣泡，結局就是水柱落點位的粉過萃，其他位置就under。

睇片學師 (5:27 起)，留意水位同落水力度，搖杯亦是一個好好的方法去達到整體平衡。

（個人意見不要死跟片入面的搖杯力度，自己嘗試。我個人只輕搖1,2下。）