殺豆四大兇器

一粒咖啡豆炒好，有兩件事繼續進行，分別係：

1. Chemical transportation 化學物嘅移動，由A點去B點。
2. Chemical transformation 化學物嘅轉變，由X變成Y。

當中嘅速度，係會由四大兇器去決定：

1. 氧氣 – 好籠統講就係「氧化」，所有食物都會因為有氧氣嘅存在而變質。工業化食品攪包裝，保鮮期 shelf-life 同利潤嘅直接關係下，會用唔同方法攞走呢個因數。一般會用吸氧劑同充氮氣。後者成本較平，所以好多食品都會用到，例如薯片。（所以幾餓都好，包卡樂B 無漲起就唔好買！已走氮入氣！）
2. 光線 – 能夠改變咖啡豆表面嘅結構，正常咖啡豆包裝，都唔會見到有透明。
3. 熱力 – 化學物要郁同變，都需要熱力做能量。所以越低溫係對保鮮越有利。
4. 濕度 – 濕度會比細菌滋生外，同時亦會將香氣帶走。

當你打開一包豆用，又想做到：「頭一個月風味最完整，兩個月內都可以接受」，最低要求係密封、低濕不透氣。打個比喻，就係開咗一包薯片，你要有措施keep住佢香脆。

香港夏天濕度高，就算攞個密封容器，包薯片都會好快變冧；冬天會好d，但就算keep到脆，擺到有一日都會變“益” (油份子氧化變壞）。簡單講就係一包薯片打開後，無咗絕對零濕零氧下，係一個同時間競賽嘅遊戲。

所以咖啡豆同其他食物一樣，都係炒好後盡快享用為佳。家用設備下，真係有需要擺耐d，可以入雪櫃/冰格，但一定要100%防潮密封，同記得要100%解凍先好打開包裝，以防止水珠凝結。（即係飲冰水個杯面有水珠果個現象呢~ )