磨豆器平貴有別?

初入咖啡坑時,一聽到話朋友話要買部過千蚊嘅磨,即時頭頂彈咗好多個問號,當時唔好話半信半疑,係直頭唔信。

現在入坑已深下,心態已變成 4位數$係合理,5位數先叫貴😅。呢篇blog係教大家睇細粉測試數據,去量化磨豆器嘅出粉分別,跳出籠統講法:「靚磨少d細粉囉」。

我地先睇睇下圖,攞一個對啡粉大細嘅概念:

第一行:一粒原豆,未磨前係 6mm 闊,一克(g) 有 6 粒豆。

第三行:粗磨到每粒粉 1.5mm 闊,一克由 6 粒豆分成 384 粒粉。

最尾一行:磨到去做 espresso 粗幼,每粒粉 0.2mm (200 μm /micron/微米) 闊,一克,就已經變成有 491,440 粒粉。

萃取概念:越磨得細,每一克就越多粉,直接接觸水嘅面積亦隨之增加

細粉就係形容 200 μm 以下嘅粉,有幾幼? 比幾個實物數字大家幻想下:

沙糖係 450 – 650 μm ,鹽係 ~100μm,爽身粉係 10μm

手沖學術說法會定粉 size 去 700-800μm 之間,坊間做法會係由 400μm 起,視付用咩濾杯、沖法。

呢家係時間沖定杯咖啡,因為下圖我驚你一睇就暈 (取自 Baratza Vario,一部 prosumer 級嘅電磨)

橫向 X軸 係粗幼,由最幼 8μm 去到最粗 2000μm 。垂直 Y 軸係數量,越高就代表越多。(可點擊放大)

呢個係 grind distribution 圖,一個圖可以解答到一部磨豆器磨出嚟,究竟有幾多細粉。專業級數嘅磨,廠方一般都會跟係spec入面比人參考。外國有玩家會自制分享比啡友。有機會我再寫可以點做,希望有一日香港亦可以有同類分享。

講返上圖,凈睇 兩條線

紅色係廠家調到佢認為適合做espresso嘅粗幼,大家會睇到 400μm 粉佔最多,其次就係 50μm 細粉。呢個就係標準 bimodal 粉,即係有大有細。(有機會再講咩係bimodal,同點解要設計成咁)

黑色係調到去做手沖用,大家會見到 800-1500μm 為主,200μm 下嘅細粉只有微量。可以算是 unimodel,即係d粉集中一個size。

簡單講,呢個圖就係廠方想說服客人,我隻磨做手沖細粉少,比錢買喇💸。

再睇多個圖,由一個好出名嘅獨立 test lab socratic coffee 自制,比較神級 EK43 (5位數字$$$$$) 同 Baratza Sette (四位數字 $$$$) 嘅 espresso 粉:

EK集中喺 280μm (200μm-500μm);Sette集中喺 ~250μm(200μm-700μm)

你會睇到,兩隻都係 bimodal 粉,EK條 curve 係比 Sette 尖同高,即係佢嘅粉同Sette比,係會較集中喺一個 size,較 “平均”。

點解成日追求平均呢?試想象下,一堆粉,大小不一下,細粒係會比大粒快被萃取。所以越平均,就對平衡萃取越有利,避免出現細粒過萃了,但係大粒又萃唔夠。

「平均」就係點解要比5位$買隻磨,有機會自己試同一隻豆,同一個沖法,睇下自己飲唔飲得出唔同磨嘅分別喇!

睇完記得like同分享,比d動力我去寫下一篇工程佬blog!

我的磨豆兵器之一:ssp 80mm burrs