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烘焙曲線

早兩日比 “烘焙風味”搞到我迷失佐,呢個星期就講下”烘焙”喇,一路都好少講,因為太多技術字眼,唔想拋書包,更加唔想悶死大家。等我試下快講喇。
 
我耐唔耐都會提到 “設計烘焙” 或者 ”烘焙曲線” (roasting profile),呢個曲線可以話係現代咖啡烘焙,當中最重要嘅工具。情況有d似影相,由菲林機去數碼化,多佐Photoshop (precisely 係histogram 先啱)。
 
以前未有電腦,烘焙師係靠紙去記錄一爐豆兩大數據:豆溫 + 時間。
 
即係用佐幾多時間,去達到某個溫度。
 
呢家電腦化,好多烘焙師都會用電腦做profiling,除佐auto cap低兩大數據,仲會補上其他輔助數據,好似爐溫、風門、風壓 等。
 
參考番張圖,一爐豆,就算係同一豆溫出爐,咖啡豆顏色上係會差唔多。但黃線 (快)同 紅線 (慢),會係完全兩個味道。呢件事,亦係令我迷上炒豆嘅地方。
 
一隻生豆到我手,我先要搵一條靚線去present隻豆嘅最好風味出黎比大家。捉到條靚線後,之後再炒就可以跟住去做同fine-tuning。
 
每爐豆我都可以進步,呢個就係我每日嘅動力!
 
把啡淺淡

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