咖啡包裝的迷思

有一次，看到客人的分享圖中，用膠紙封了這個氣閥位，原因出自他聽說過這樣有利「養豆」。

先了解為甚麼會有這個排氣閥(孔)，剛剛看到這個廣告文章，順手借用：

當中提到的「大量」二氧化碳，實量是會跟據烘焙度而有所不同。簡單說就是 越深越多氣 和 隨時間而減少。烘焙後頭 40小時是排氣的高峰期，而排出的二氧化碳，其實是有助保存咖啡豆，減慢氧化。

咖啡袋上的氣閥，是一個塑膠平價構造，理想下是單向，作用是防止包裝因排氣被“谷爆”。但在非理想環境下 (製造工差/QC)，是有可能變成雙向，外間的氧氣和濕氣有機會進入袋中。

我們的客人都是即買即用，不會存放多於一個月都不開封。所以除即日豆會用有閥袋外，標準工序是烘好豆後排氣一天，就會入無閥袋密封，讓排出的二氧化碳保留在袋中直到開封，減慢氧化作用。經驗證明，這個安排，就算客人購買後一個月後才開封，也不會爆袋。

「養豆」學中，坊間有很多不同學說，亦有提出在不同儲存時期封上、手工排氣等等。這個議題在咖啡圈中是沒有共識，特別是儲存氣體二氧化碳含量，是怎樣改變風味，更缺乏科學實驗驗証。唯一有科學跟據的，就是減少氧氣接觸，會減慢氧化過程。

有物理興趣可以參考呢份 paper，了解更多排氣科學： https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.7b03310