分辯蜜處理咖啡豆
日曬，水洗，半水洗已經搞到你頭暈? 咁要沖定杯啡去了解蜜處理，因為仲要細分顏色！
蜜處理可以說是第三波咖啡帶起的產品，當大家肯花錢購買高質素咖啡豆的同時，處理廠亦都肯投資設備去開發更好風味的處理方法。在發酵過程中，精準控制保留果皮及果肉的比例，成果就是我們可以購買得到的白蜜、黃蜜、紅蜜到黑蜜豆豆。
讓我們看看當中的分別：
白蜜是最接近水洗豆，因為只留低~20%的果肉去發酵。所以出來的風味，是我們常用在水洗的 “乾凈” 去形容。我們11月份的Chavarria 就是屬於白蜜。
下一級就是黃蜜，留低 ~40%果肉，多了果肉，複雜度亦稍為提高了。
再進一步，留低~60%果肉就是叫紅蜜 ，豆樣明顯似淡了色的日曬。
最終極，又未過界去到叫日曬的，就是留~80%的黑蜜，你可以想像到風味複雜度，就是日曬打8折。
蜜處理的出現，可以說是處理場對精品咖啡需求的回應。當中控制殘留果肉與發酵程度的技術，就是決定杯裡咖啡甜度與發酵味的平衡。
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