分辯蜜處理咖啡豆

日曬,水洗,半水洗已經搞到你頭暈? 咁要沖定杯啡去了解蜜處理,因為仲要細分顏色!

蜜處理可以說是第三波咖啡帶起的產品,當大家肯花錢購買高質素咖啡豆的同時,處理廠亦都肯投資設備去開發更好風味的處理方法。在發酵過程中,精準控制保留果皮及果肉的比例,成果就是我們可以購買得到的白蜜、黃蜜、紅蜜到黑蜜豆豆。

讓我們看看當中的分別:

白蜜是最接近水洗豆,因為只留低~20%的果肉去發酵。所以出來的風味,是我們常用在水洗的 “乾凈” 去形容。我們11月份的Chavarria 就是屬於白蜜。

下一級就是黃蜜,留低 ~40%果肉,多了果肉,複雜度亦稍為提高了。

再進一步,留低~60%果肉就是叫紅蜜 ,豆樣明顯似淡了色的日曬。

最終極,又未過界去到叫日曬的,就是留~80%的黑蜜,你可以想像到風味複雜度,就是日曬打8折。

蜜處理的出現,可以說是處理場對精品咖啡需求的回應。當中控制殘留果肉與發酵程度的技術,就是決定杯裡咖啡甜度與發酵味的平衡。

其他外部參考文章:
https://www.cometrue-coffee.com/blog/honeyprocess