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新烘豆萃取小技巧

當收到48小時內烘好的新豆,除了跟傳統做法先「養豆」,亦可以利用改變沖煮手法,手沖可以調整落水速度、間隔時間、搖杯等參數,去處理熱水接觸粉餅時的爆炸式排氣對萃取的影響。有一個比較少人提及的是預磨,利用研磨後大幅增加的面積,給與適當時間作快速排氣。我們建議提前30分鐘做一個參效起始位,太短效果不明顯,太長時,亦會導置香氣隨排氣時的二氧化碳流失。

給大家一條三個預磨時間對意式 crema 的改變影片,視覺化排氣量的變化。 (crema 不是咖啡油多少的指標,咖啡豆中越多二氧化碳,便會生成越多 crema。手沖亦會萃取到咖啡油,不過濾紙會濾掉一部份)

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