淺談「酒桶發酵」

酒桶發酵 一聽到呢個字,味蕾係唔係即刻有反應? 咖啡講包裝,由生豆買賣去到熟豆,一層又一層嘅商家。而「酒桶發酵」呢個字眼,吸晴能力高,令我懷疑當中嘅“水份”過高了。

首先分開「酒桶發酵」有兩大類,一種主要係 roaster入咗生豆貨,將生豆放入木桶,定期攪下佢等佢均勻索味。英文叫 barrel aged,理論上同 barrel fermented 唔係 apple to apple, 不過我見過有中文媒體都叫呢個做發酵。呢種我極度唔buy,生豆同酒桶接觸主要係空氣,邊有咁簡單。想做實驗? 我可以比d生豆你放鞋櫃,三個月後我幫你炒,飲完話我聽有波鞋味定皮鞋味。呢樣野應該係美國佬玩先,有咗好多年,隨手youtube 執條2015年嘅片:https://www.youtube.com/watch?v=z0g7cEA5ydw


第二類,係講係生豆處理法中,浸水發酵脫肉嘅過程,用酒桶做容器。呢個,well…理論上係改變發酵環境,係會改變味道。不過呢個浸嘅過程太短,同做酒用年去索味,跟本係談不上關係。現實係得好少莊園有去做呢d產品。我個人相信係同水+木係會發霉,所以成唔到主流。


其實仲有一類,就係日曬咖啡豆本身嘅酵味,係會令我地嘅味蕾聯想起酒。呢個,係好實在嘅事實,無水份的。😉

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