淺談「酒桶發酵」
酒桶發酵 這個詞，絕對能夠引起味蕾的即時反應。 精品咖啡也是商品，講求包裝，由生豆買賣去到熟豆，一層又一層的商家。而「酒桶發酵」這個賣點，在咖啡圈中吸晴能力高，亦令水份從中而生。
首先分開「酒桶發酵」有兩大類，一種是叫 barrel aged，是將已處理的生豆放入木桶，定期攪絆讓豆子均勻吸上木桶上的酒味。 見過有中文媒體亦將此類稱作酒桶發酵，這個「水份」高，因為生豆同酒桶接觸主要是空氣，木桶味道並不容易沾上咖啡豆。
美國烘焙店例子：https://www.youtube.com/watch?v=z0g7cEA5ydw
第二類，是於生豆處理，浸水發酵脫肉的過程中，用酒桶作為容器。這個客觀上是可以改變了發酵環境，咖啡豆發酵用日計，而釀酒是用月去計時間，時間上是兩碼子的事，所以不會期望有酒一樣的醇味。做此類出品的莊園不多，這個相信跟水+木會有發霉問題有關。
精品啡的酒香，最初出處是日曬過程中產生的酵味，而這個絕對不是「酒桶發酵」的專利。
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