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石頭記

前幾日同朋友傾清刀盤時,佢send佐張相比我睇佢部靚靚 Kalita 中石崩盤嘅慘烈實況。深表同情之際,借佢張相做topic,講下點解有石仔 (聲明:呢個朋友係用開自己豆)

點解會有石仔?正常精品啡都會用人手摘咖啡果,咖啡樹唔會生石,對嗎?一粒豆由樹到處理到入袋,中間大部份都係露天,天然意外緊會有。人為原因亦都可能會有,特別係d合作社出黎嘅豆,小莊園交豆時,可能會放石呃秤比上線莊家。

睇到呢到係咪好驚自己飲緊真正礦物水?

其實有三度防線:
第一度係處理廠,生豆會喺篩豆過程中,用人工同機器,飛沙走石。

第二度係去到烘焙師手中,用人工或機器,check好先開始炒。Panhouse小品炒量唔多,全人手做。而大型烘焙廠都會用機器去做,因為量大下,城市人工做唔合成本效益。

第三度就應該係 barista (你地呀!)。做精品每次秤豆先磨最大好處,就係會用眼去睇下自己秤緊d乜。真係咁不幸比粒石過佐三條防線,其實仲有一度,就係你部grinder。 手磨,磨到個位突然好緊,咁唔該拆開佢檢查,真係中石就夜晚去買張六合彩。

機磨唔識feel,就睇下石硬定盤硬。金屬盤有個好處,就係有機會 盤硬過石,另到 jam盤燒fuse。好多時grinder都會跟機有fuse送,方便你自己換。

如果 石硬過盤,就會有機會磨崩盤。陶瓷盤因為硬度低,特別容意出事。呢個亦都係我唔buy陶瓷機磨嘅原因。

其實仲有最最最後一度,就係手沖filter紙,理論上你最多係飲到納米級嘅礦物質,石仔最終係停佐係濾紙上面。^.^

把啡淺淡

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