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談 圓豆 Peaberry

圖:左是正常豆,右是圓豆

要了解圓豆,最先要分清楚的是圓豆 Peaberry,並不是一個豆種 (varietal)。即是說,你可以在平時的咖啡豆中,無論是 typica、bourbon、catuai 或 heriloom ,都可以找到他的蹤影。一顆咖啡樹,當中有大概 5% – 10% 會是圓豆。

植物學的沉悶資料不多寫了,集中談味道。

有人特別追圓豆,說他的風味,比同一產區的普通豆更出,更明顯。我自己的意見是,風味有不同是一定的,但不要比 “物以罕為貴” 搞亂了思維。

對於烘焙來說,將這5% 獨立篩選出來,是有一定的好處,因為篩選後,一包豆中,體積大小都變得平均,有助均勻的烘焙火力控制。試想像一下,同一爐豆,體積較小的豆,是會較大豆更快「熟」。

這個均勻體積,可能是風味較優勝說法的一個出處。

為甚麼不是所有產地都有圓豆買得到? 這個是跟處理設備和商業決定有關。不是所有產地,都會分出來獨立售賣。而我們現在能夠買到的,主要都是用機器篩出來,看過不少網上資料把篩選動作寫成“人手”,這個有點水份高了。

給大家看看篩選機器做總結。

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