談 圓豆 Peaberry

圖：左是正常豆，右是圓豆

要了解圓豆，最先要分清楚的是圓豆 Peaberry，並不是一個豆種 (varietal)。即是說，你可以在平時的咖啡豆中，無論是 typica、bourbon、catuai 或 heriloom ，都可以找到他的蹤影。一顆咖啡樹，當中有大概 5% – 10% 會是圓豆。

植物學的沉悶資料不多寫了，集中談味道。

有人特別追圓豆，說他的風味，比同一產區的普通豆更出，更明顯。我自己的意見是，風味有不同是一定的，但不要比 “物以罕為貴” 搞亂了思維。

對於烘焙來說，將這5% 獨立篩選出來，是有一定的好處，因為篩選後，一包豆中，體積大小都變得平均，有助均勻的烘焙火力控制。試想像一下，同一爐豆，體積較小的豆，是會較大豆更快「熟」。

這個均勻體積，可能是風味較優勝說法的一個出處。

為甚麼不是所有產地都有圓豆買得到? 這個是跟處理設備和商業決定有關。不是所有產地，都會分出來獨立售賣。而我們現在能夠買到的，主要都是用機器篩出來，看過不少網上資料把篩選動作寫成“人手”，這個有點水份高了。