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哥斯達尼加 Tres Milagros black honey 黑蜜

地區:San José, Higuito, Tarrazu, Costa Rica
莊園:Finca Tres Milagros
處理:黑蜜處理
豆種:bourbon
風味:藍莓、西柚、果仁、微酒香
烘焙方向 / 生豆簡介:Tarrazu 產區的名氣莊園,其波本豆的質素更是高光亮點。中度偏淺烘,入口果香飽滿,後韻甜度紮實,帶微酒香的一款高質黑蜜豆。

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在精品咖啡圈內只要提到聖圖阿里歐莊園主Camilo,大部份的人都同意由於他對咖啡栽種異於常人的熱情以及勇於創新的實驗精神,多年來已經成為全世界眾多頂尖Barista合作的對象。在2013年的時候,長久在哥斯大黎加經營食品販售Dinant公司的Facusse家族決定藉由Camilo在哥倫比亞栽種莊園的成功經驗,一起在哥斯大黎加開始全新的莊園計劃並且命名為三奇蹟莊園,三奇蹟這個名字的由來是Camilo認為所有成功的莊園絕對都有這三個因素互相配合、合作,而這三個要素分別是咖啡樹、農民和土地。

在決定開始哥斯大黎加莊園的計劃時,地點是一個最重要的決定性因素,再經過長久的討論和土地評估過程後,終於決定在哥斯大黎加海拔最高的產區Tarrazu,莊園所在的區域海拔高度高達1,450 ~ 1,750公尺,土質為來自Irazu火山的火山灰質土壤,提供咖啡樹充足的養份。同時Camilo也要求莊園維持低密度的咖啡樹栽種面積,這樣更有助於咖啡樹養分的吸收和生長,對於杯測風味也有更高的提升,目前三奇蹟莊園的栽種面積約120公頃,每年頂級微批次產量僅有約300袋左右。另外莊園硬體設備方面主要依循四個重點來規劃。

溫室系統(Green House System)
在日曬乾燥階段提供咖啡生豆更好的溼度、溫度以級通風性。

共生系統(Intercrop System)
藉由栽種不同植物提供莊園生態多樣性,同時也有助於農民控制農園生態。

遮蔭樹栽種(Shade Grown System)
莊園內大部份採用Inga樹種搭配部份其他當地樹木,使咖啡樹的成長過程中皆處於完善的遮蔭環境,保護咖啡樹的生長。

選擇咖啡品種
Camilo在莊園栽種之初便決定採用傳統產量低但卻具有更佳風味的咖啡品種,優秀品種除了Bourbon, Geisha外,如F1便是最近這幾年法國研究組織CIRAD在哥斯大黎加所研究出的新品種,F1混合自Villa Sarchi+Sachimor和Sudan Rume兩品種,除了具有傳統中美洲Villa Sarchi的風味外更帶有非洲品種Sudan Rume的柑橘系味道。

 

The Facusse family has owned and operated Finca Tres Milagros for over 50 years. The farm’s operation are vertically integrated and the family oversees all aspects of the production.

The family remains dedicated to producing high-quality lots. They are aided in their efforts by the superb climate conditions and high altitude of 1,550 meters above sea level.

The farm was initially planted with entirely Bourbon and Catuai variety trees. As their focus on specialty coffee grew, the Facusse family diversified the varieties on the farm. Today, in addition to the Caturra and Catuai in this lot, they also cultivate Geisha, typica, Villa Sarchi and other highly-sought-after varieties.

Cherry is selectively handpicked and then floated to remove any under-ripes. Ripe, red cherry is placed in polypropylene bags to lightly ferment for 48 hours. Then, cherry is placed in fermentation tanks and sealed. In these tanks, cherry is fermented anaerobically for 96 hours.

Following fermentation, cherry is moved to raised beds. Cherry is raked frequently to ensure even drying. It takes approximately 20 days for cherry to dry. Once dry, cherry is rested at farm’s warehouse for 2 to 3 months before being milled and prepared for export at Tesoros del Café in Cartago.

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建議內容:注水方式筆記、成功萃取風味、磨豆器材、上載乾粉圖

    上述產品,可以用咖啡機沖?
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    咖啡機建議用「意式/自動咖啡機」標籤豆:https://www.panhouse.coffee/product-category/beans/?product_tag_0=espresso

  2. 是深度烘焙的嗎?
  3. Q 是深度烘焙的嗎?
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    本品項不是,屬於中度烘焙。可利用咖啡貨架中 "零酸" 作篩選,選擇合適的深焙豆。 

  4. 適合手沖嗎
  5. Q 適合手沖嗎
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