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尼加拉瓜 Fincas Mierisch Limoncillo 低溫厭氧日曬

$118.00

地區: La Dalia, Nicaragua
豆種: Java
處理法:低溫厭氧日曬
風味:熱情果、楓糖、乾淨尾韻
咖啡豆簡介/烘焙方向:大莊園出品,處理過程,可以參考下面資料。豆種係較少見的 java,一種長身的咖啡豆。用中偏淺做,入口可能有微酸,但尾韻的回香,絕對平衡到整體。

包裝:100g 原豆/包

已售完

分類:

商品說明

低溫厭氧日曬,將咖啡櫻桃放置在密封果汁桶中,進行無氧發酵,接著將果汁桶放置在冷氣低溫控制(約6-10℃)的房間中,無氧低溫發酵48小時後,將咖啡櫻桃薄層鋪排在庭院中,平均每天翻動3-4次,讓陽光100%直曬兩天。
接著將咖啡櫻桃移至溫室內的非洲棚架上,進行30天的乾燥,直至含水降至12.5%。之後將咖啡櫻桃放在通風良好的倉庫內靜置1個月,讓咖啡櫻桃的水分能夠平衡,去殼後,再靜置第二個月,讓咖啡豆的風味能夠更加完整。
咖啡櫻桃在無氧發酵前,帶著鮮紅色的紅果色澤,進行48小時低溫發酵後,會轉為深咖啡色,這樣低溫處理,咖啡可以明確地表現出明亮乾淨的酸質,因為在無氧低溫的過程中,可以幫助微生物(乳酸、酵母)的發展,藉此增加咖啡在酸感上的表現。

 

Limoncillo, a UTZ Certified farm – has the largest area designated to conservation out of all our farms, with 76 manzanas (roughly 53 hectares) of protected land. We make sure to follow UTZ’s pillar, called the three P’s (People, Planet, Profit), in order to better achieve sustainable farming. We provide training in better agricultural practices in order to increase our yield and cup quality, which also leads to lower production costs. UTZ empowers us to achieve more sustainable farming, while also improving worker conditions and protecting the environment.

 

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